Fillet
ikan adalah suatu irisan daging ikan tanpa sisik dan tulang yang diambil dari
kedua sisi badan ikan.
Menurut Suparno (1993b), fillet ikan adalah bagian daging
ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang
dimulai dari kepala hingga mendekati ekor. Tulang belakang dari tulang rusuk
yang membatasi badan dengan rongga perut tidak terpotong pada waktu penyayatan.
Daging fillet yang diperoleh dengan cara penyayatan seperti ini tulang atau
duri ikan yang ikut umumnya hanya sedikit sekali. Lebih lanjut dinyatakan bahwa
produk fillet ikan lebih rentan terhadap kontaminasi dan penurunan mutu
daripada ikan utuh. Penerapan rantai dingin dan kebersihan yang ketat merupakan
persyaratan utama agar memperoleh produk yang memenuhi persyaratan yang telah
ditentukan.
Cara membuat fillet ikan adalah sebagai berikut
- Cuci bersih ikan dan buang sisiknya bila ada
- Dari bagian ekor, fillet dan tarik ke atas kebagian kepala. Pastikan pisau menyentuh tulang ikan sehingga seluruh bagian daging terangkat
- Lakukan hal yang sama pada sisi yang lain hingga daging terpisah dari tulangnya
- Buang tulang dan duri ikan yang masih terselip
- Basuh dan tiriskan fillet ikan
- Simpan fillet ikan ke dalam pendingin agar terjaga kesegarannya.
Sumber :
https://wacanasainsperikanan.blogspot.com/10/fillet-ikan.html
http://www.tribunnews.com/lifestyle/ini-cara-membersihkan-dan-membuat-fillet-ikan
