Sosis ikan adalah merupakan produk
gilingan daging ikan yang ditambah dengan bumbu-bumbu, kemudian
dibungkus/dikemas dengan usus kambing atau pengemas lainnya yang biasa disebut
“Casing”.
Semua jenis ikan dapat dimanfaatkan
dagingnya untuk membuat sosis ikan. Jenis-jenis ikan yang umum digunakan
sebagai bahan untuk membuat sosis ikan adalah ikan kakap, tenggiri, ekor
kuning, taking-talang dan ikan remang. Di samping itu ada beberapa jenis ikan
dasar yang merupakan hasil samping tangkapan udang (golongan trasfish) seperti
bloso, selanget, kuniran, mata besar, tigawaja, dll.
Jenis-jenis ikan tersebut termasuk ikan
yang harganya relatif murah, berkulit keras tetapi dagingnya mengandung protein
yang sama dengan jenis ikan lain. Ikan yang berwarna putih/krem, bisa
dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan sosis ikan. Daging ikan dari golongan
trasfish biasanya diolah menjadi surimi yang dapat digunakan sebagai bahan baku
sosis ikan.
Bahan membuat sosis ikan:
- Ikan yang
telah digiling, 600 gram.
- Es serut,150 gram.
- Minyak nabati, 100 ml.
- Tepung tapioka, 3 sendok makan.
- Garam halus, 1 sendok teh.
- Gula pasir, 1 sendok teh.
- Merica bubuk, ½ sendok teh.
- Ketumbar bubuk, ½ sendok teh.
- Bawang putih yang telah dicincang halus, 1 sendok
makan.
- Putih telur dari 1 butir telur.
- Penyedap rasa sesuai selera.
Cara Pembuatan Sosis Ikan :
1. Pembuatan Adonan
Pertama-tama ikan difillet kemudian
diambil dagingnya dan giling hingga lumat / halus. Kamudian tambahkan garam
sedikit demi sedikit pada daging yang telah halus dan diaduk hingga merata.
Masukkan minyak goreng, aduk terus
sampai tercampur rata. Tambahkan tepung tapioca sedikit demi sedikit sambil
terus diaduk. Kemudian berturut-turut masukkan gula halus, merica halus,
condiment, bumbu masak, dan putih telur dan diaduk sampai homogen. Masukkan
bongkahan-bongkahan es batu pada saat pencampuran/pengadukan, sehingga
diperoleh sosis ikan dengan elastisitas yang baik .
2. Pengisian Adonan Ke dalam Casing
Adonan yang telah siap dimasukkan ke
dalam “stufler” lalu isikan ke dalam casing dengan cara menekan/menyemprotkan. Usahakan
tidak terdapat rongga-rongga udara di dalam casing tersebut. Tentukan ukuran
panjang sosis yaitu kira-kira 4 – 6 cm, kemudian ikat dengan tali, biarkan
sampai beberapa ikatan.
3. Perebusan
Perebusan sosis ikan dilakukan dengan
cara merebus sosis ke dalam air panas dengan suhu + 60 C selama 20 menit.
Kemudian rebus kembali dalam air panas dengan suhu 90 C hingga matang. Setelah
matang angkat dan tiriskan.
4. Penyimpanan dan Penyajian
Untuk memperpanjang daya awet, sosis
ikan dapat disimpan pada suhu rendah di lemari es. Sebelum disimpan, sosis ikan
sebaiknya diasap terlebih dahulu.
Sumber :
*http://kerajinanhomeindustry.blogspot.co.id/2014/01/cara-dan-bahan-pembuatan-sosis-ikan.html
